Seit dem Jahr 1820 entwickelt sich in den Bergen von Groppallo die Handwerkstand der Schweinschächter.

Die Gebr. Salini in Nachahmung dieser Tradition führen die Arbeit des Großvaters fort, in dem sie Wurstware gemäß den alten Bearbeitungsmethoden produzieren und lagern.

Dank der geographischen Lage und der Höhe von Groppallo (emilianischer-ligurischer Appennin, 1000 M. ü.d.M., beeinflußt vom Meeresklima) ist das Lagern einer der Pluspunkt dieser Handwerker.

Besonders kostbar sind COPPA, SALAME, PANCETTA, deren Herstellung die Gebr: Salini schon von der Auswahl der Fleisch sorgältig folgen.

Die knappe Produktion garantiert die Echtheit der Wurstware und die Einhaltung der Tradition, im Unterschied zu der Massenproduktion.






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